Preparare la zucca

• Scaldare l'olio evo in una padella con il rosmarino e le foglie di salvia.
• Aggiungere la zucca a cubetti e farla rosolare.
• Sfumare con il brodo vegetale e cuocere finché la zucca è morbida.

Cuocere gli spaghetti

• Portare a bollore l'acqua salata.
• Cuocere gli spaghetti al dente.
• Scolarli conservando un po' di acqua di cottura.

Rendere croccante lo speck

• In un'altra padella rosolare lo speck a striscioline fino a renderlo croccante.

Mantecare e servire

• Unire gli spaghetti alla zucca con un po' di acqua di cottura.
• Aggiungere lo speck croccante e il grana grattugiato.
• Regolare di sale e pepe e servire.