Tailler le saumon

• Tailler le saumon dans le sens de la longueur puis dans la largeur pour obtenir des cubes assez épais.

Assaisonner le saumon

• Débarrasser le saumon dans un bol.
• Arroser d'huile d'olive, ajouter du poivre en quantité et un peu de sel.
• Mélanger puis ajouter la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau.

Réserver le tartare

• Réserver le saumon assaisonné de côté dans le plat de service.

Dresser à l'emporte-pièce

• Poser l'emporte-pièce sur le plat.
• Déposer l'avocat écrasé puis le fromage fouetté et bien étaler.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et du poivre, puis disposer le saumon jusqu'en haut.

Retirer l'emporte-pièce et finir

• Retirer délicatement l'emporte-pièce.
• Parsemer de quelques brins de ciboulette et servir avec un morceau de citron.