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Tarte 100% pistache (pâte sucrée noisette, crème et praliné pistache, ganache montée)
Deser

Tarte 100% pistache (pâte sucrée noisette, crème et praliné pistache, ganache montée)

3 godz.Porcje: 8Nutri-Score E€€€
od @gourmandisedezaza5 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • farineProdukty zbożowe180 g
  • farine de noisettesOrzechy i nasiona35 g
  • beurre (pommade)Nabiał100 g
  • sucre glaceSpiżarnia50 g
  • fleur de selPrzyprawy2 g
  • œuf (battu)Nabiał40 g
  • œuf (battu, pour badigeonner)Nabiał1 kawałek
  • œuf (pour la crème pistache)Nabiał45 g
  • sucreSpiżarnia50 g
  • pistaches (pour la crème)Orzechy i nasiona50 g
  • beurre (pour la crème pistache)Nabiał50 g
  • chocolat blancSpiżarnia60 g
  • praliné pistache (pour la ganache)Spiżarnia100 g
  • praliné pistache (pour la couche de praliné)Spiżarnia150 g
  • crème liquide entière (chauffée)Nabiał220 ml
  • crème liquide entière (très froide, pour monter)Nabiał220 ml
  • gélatine (feuilles)Spiżarnia2 kawałki
  • pistaches d'Iran (concassées, pour la déco)Orzechy i nasiona30 g

na porcję

Wartości odżywcze

525kcal

Węglowodany
40 g
Białko
7 g
Tłuszcz
38 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×3
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Wałek do ciasta
  • cercle à tarte
  • Piekarnik
  • Rękaw cukierniczy
  • Mikser ręczny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la pâte sucrée à la noisette

    • Mélanger la farine, la farine de noisettes, le sucre glace et la fleur de sel.
    • Ajouter le beurre pommade et sabler du bout des doigts.
    • Incorporer l'œuf battu, former une pâte homogène, filmer et réserver au frais.
    Krok 1

  2. Réaliser la crème à la pistache

    • Mixer les pistaches avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte fine.
    • Ajouter l'œuf puis le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Krok 2

  3. Préparer la ganache montée au praliné pistache

    • Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
    • Chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc avec le praliné pistache.
    • Ajouter la gélatine essorée, mélanger, puis incorporer la seconde crème froide et réserver au frais.
    Krok 3

  4. Foncer et précuire les fonds de tarte

    • Étaler la pâte et foncer les cercles à tarte.
    • Enfourner à 160 °C.
    • Retirer les cercles et badigeonner le tour des tartes d'œuf battu.
    Krok 4

  5. Garnir de crème de pistache et cuire à nouveau

    • Répartir la crème de pistache sur les fonds de tarte.
    • Enfourner à 160 °C.
    • Laisser refroidir complètement.
    Krok 5

  6. Monter la tarte

    • Étaler une couche de praliné pistache sur la tarte refroidie.
    • Monter la ganache bien froide au batteur et la pocher sur le praliné.
    • Parsemer de pistaches d'Iran concassées.
    Krok 6
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