Préparer la pâte sucrée

• Mélanger la farine et le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
• Ajouter le sucre glace et le sel, mélanger.
• Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étaler et foncer la pâte

• Étaler finement la pâte et foncer dans un cercle à tarte.
• Réserver au congélateur.
• Enfourner à 180 degrés.

Préparer la crème d'amandes

• Mélanger le sucre et le beurre pommade.
• Ajouter l'œuf et continuer à mélanger.
• Finir en ajoutant la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Préparer le confit de fraises

• Couper les trois quarts des fraises en petits dés et mixer le reste en coulis.
• Mélanger les deux préparations.
• Fendre les gousses de vanille en deux, récupérer les grains et les mélanger à la préparation.
• Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait à feu moyen dans une casserole.
• Blanchir les jaunes d'œuf et le sucre, puis ajouter la maïzena.
• Verser la moitié du lait chaud dans le mélange et reverser le tout dans la casserole.
• Faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement.

Réserver la crème pâtissière

• Placer la crème au réfrigérateur.

Finaliser la crème mousseline

• Sortir la crème du réfrigérateur et incorporer petit à petit le beurre pommade en mélangeant au batteur, sans trop la monter.

Monter la tarte

• Pocher la crème d'amandes dans le fond de tarte en y déposant des morceaux de fraises coupées en tranches.
• Mettre à cuire.
• Une fois refroidi, finir de remplir le fond de tarte de confit de fraise.

Décorer et servir

• Monter et pocher la crème mousseline à la vanille avec la douille pétale 104.
• Déposer des tranches de fraises et de petites fleurs et herbes.