Préparer le fond de tarte

• Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte.
• Répartir la pâte à spéculos sur toute la surface.

Préparer l'appareil au fromage

• Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
• Ajouter le mascarpone et la ricotta, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Garnir la tarte

• Verser l'appareil au fromage sur la pâte à spéculos.
• Disposer les lamelles de pommes en rosace sur le dessus.
• Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée.