Préparer la pâte sucrée au cacao

• Mélanger la farine, le cacao, le sucre glace et le sel, puis sabler avec le beurre froid.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le praliné cacahuète maison

• Torréfier les cacahuètes puis les mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte fluide.
• Réserver le praliné.

Préparer le caramel beurre salé

• Faire un caramel à sec avec le sucre.
• Ajouter le beurre demi-sel puis la crème chaude et mélanger jusqu'à obtenir un caramel onctueux.
• Réserver une partie pour le décor.

Cuire le biscuit moelleux cacahuète

• Mélanger le beurre de cacahuète, les jaunes d'œufs et le sucre.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
• Cuire le biscuit puis laisser refroidir.

Monter la ganache chocolat noir

• Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat noir haché.
• Émulsionner pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Préparer la ganache montée cacahuète

• Faire fondre le chocolat blanc avec le praliné cacahuète et la gélatine ramollie.
• Ajouter la crème et mixer, puis réserver au frais.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture aérienne.

Assembler la tarte

• Étaler le praliné cacahuète sur le fond de tarte refroidi.
• Ajouter le biscuit moelleux cacahuète.
• Napper de caramel beurre salé puis couler la ganache chocolat noir.

Décorer et réserver au frais

• Pocher la ganache montée cacahuète sur la tarte.
• Ajouter une touche de caramel et des cacahuètes grillées salées.
• Réserver au frais avant de déguster.