Préparer la pâte sucrée marbrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande.
• Ajouter l'œuf puis la farine et le sel, et diviser la pâte en deux.
• Incorporer le cacao dans une moitié, marbrer les deux pâtes, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte marbrée et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc au four à 170 °C.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le praliné noisette croustillant

• Torréfier les noisettes puis les mixer finement.
• Cuire le sucre à sec en caramel et le verser sur les noisettes mixées.
• Mixer le tout en praliné lisse et ajouter le beurre fondu.

Étaler le praliné sur le fond de tarte

• Verser le praliné croustillant sur le fond de tarte refroidi.
• Lisser la surface et laisser prendre au frais.

Préparer la ganache chocolat

• Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat noir haché.
• Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
• Couler sur le praliné et réserver au frais.

Monter la ganache vanille praliné

• Chauffer la crème avec la vanille et la gélatine ramollie.
• Verser sur le chocolat au lait haché et ajouter le praliné.
• Laisser refroidir puis monter au batteur et pocher sur la tarte.

Monter la ganache chocolat

• Chauffer le reste de crème et le verser sur le chocolat noir haché.
• Réserver au frais puis monter la ganache au batteur.
• Décorer la tarte et réserver au frais avant de servir.