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Tarte aux fraises, pâte sucrée marbrée, confit de fraises, crème pâtissière et gelée de basilic
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Tarte aux fraises, pâte sucrée marbrée, confit de fraises, crème pâtissière et gelée de basilic

3 godz.Porcje: 8Nutri-Score C€€
od @irvinpastry29 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • fraises (équeutées et coupées)Warzywa i owoce200 g
  • fraises fraîches (coupées en morceaux)Warzywa i owoce50 g
  • jus de citron vert (frais)Warzywa i owoce20 ml
  • sucre (pour le confit)Spiżarnia20 g
  • sucre (pour le confit, mélangé à la pectine)Spiżarnia20 g
  • pectine NHSpiżarnia5 g
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Przyprawy1 kawałek
  • jaunes d'œufNabiał2 kawałki
  • sucre (pour la crème pâtissière)Spiżarnia35 g
  • farineProdukty zbożowe15 g
  • maïzenaSpiżarnia10 g
  • lait (entier)Nabiał200 ml
  • beurre (pommade)Nabiał25 g
  • basilic (bouquet frais)Warzywa i owoce1 kawałek
  • sucre (pour la gelée)Spiżarnia4 g
  • agar agarSpiżarnia1 g
  • eauNapoje100 ml
  • fraises fraîches (coupées en 8 pour le montage)Warzywa i owoce250 g
  • zestes de citron vert (râpés)Warzywa i owoce1 kawałek
  • fond de tarte en pâte sucrée marbrée rouge (précuit)Piekarnia1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

131kcal

Węglowodany
22 g
Białko
2 g
Tłuszcz
4 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Blender ręczny
  • Sito
  • Kokilka
  • Wyciskarka do cytrusów
  • Tarka
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le confit de fraises

    • Couper les fraises, ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux puis mixer
    • Mélanger le sucre et la pectine NH, ajouter aux fraises en mélangeant et porter à ébullition
    • Hors du feu, ajouter le jus de citron vert, verser dans les moules demi-sphère et garder une partie pour le fond de tarte
    • Réserver au frigo
    Krok 1

  2. Infuser le lait à la vanille

    • Porter le lait et la gousse de vanille à ébullition
    • Couvrir et laisser infuser
    • Retirer la gousse de vanille et refaire chauffer le lait
    Krok 2

  3. Réaliser la crème pâtissière

    • Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre puis ajouter la farine et la maïzena
    • Verser le lait chaud sur le mélange précédent
    • Remettre le tout à chauffer jusqu'à obtenir une crème pâtissière et faire bouillir
    • Hors du feu, ajouter le beurre, filmer au contact et réserver au frais
    Krok 3

  4. Préparer la gelée de basilic

    • Passer le basilic à l'extracteur et réserver le jus
    • Porter à ébullition l'eau, le sucre et l'agar agar
    • Quand le mélange atteint 40 °C, ajouter le jus de basilic et réserver dans un petit récipient
    Krok 4

  5. Monter la tarte

    • Déposer du confit de fraises dans le fond de tarte
    • Détendre la crème pâtissière et l'ajouter sur le confit à hauteur de la tarte
    • Déposer les demi-sphères de confit sur la crème
    • Ajouter les fraises fraîches coupées en 8
    • Déposer des petits cubes de gelée de basilic et râper des zestes de citron vert
    Krok 5
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