Cuire le fond de tarte

• Foncer la pâte sucrée dans le moule à tarte et piquer le fond.
• Cuire à blanc jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Préparer la génoise coco

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la noix de coco râpée.
• Étaler sur une plaque et cuire au four.

Réaliser le crémeux passion

• Chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre.
• Ajouter les jaunes d'œufs puis cuire à la nappe.
• Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée et le beurre fondu.
• Mixer puis réserver au frais.

Réaliser le crémeux coco

• Chauffer le lait de coco avec une partie du sucre.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre puis verser le lait chaud dessus.
• Cuire à la nappe, ajouter la gélatine et mixer.
• Réserver au frais.

Monter la ganache coco

• Chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat blanc fondu.
• Ajouter la gélatine et mixer pour obtenir une ganache lisse.
• Filmer au contact et laisser prendre au frais.

Monter la tarte

• Étaler le crémeux passion sur le fond de tarte refroidi.
• Ajouter la génoise coco puis le crémeux coco.
• Fouetter la ganache montée coco et la pocher sur le dessus.
• Décorer de noix de coco râpée et de pulpe de fruits de la passion.