Préparer la pâte sablée marbrée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène.
• Diviser la pâte en deux, incorporer le cacao dans une moitié, réunir les deux pâtes sans trop les mélanger pour obtenir un marbré, puis filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Réaliser la crème pâtissière à la vanille

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu'à épaississement, puis débarrasser et filmer au contact.

Préparer le confit fraise-framboise

• Cuire les fraises et les framboises avec le sucre et le jus de citron.
• Laisser compoter jusqu'à obtenir une texture de confit.
• Mixer légèrement et laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière refroidie au fouet.
• Monter la crème liquide très froide avec le mascarpone en chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

Garnir et dresser la tarte

• Étaler le confit fraise-framboise sur le fond de tarte refroidi.
• Recouvrir de crème diplomate et lisser la surface.
• Décorer de fraises et de framboises fraîches et réserver au frais avant de servir.