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Tarte framboise-abricot, crème d'amande, ganache montée vanille-chocolat blanc
Deser

Tarte framboise-abricot, crème d'amande, ganache montée vanille-chocolat blanc

3 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€€
od @eliot.pastry41 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • farine (tamisée)Produkty zbożowe250 g
  • beurre (pommade)Nabiał140 g
  • sucre glaceSpiżarnia90 g
  • poudre d'amandeOrzechy i nasiona30 g
  • œuf (entier)Nabiał1 kawałek
  • selPrzyprawy2 g
  • beurre (mou)Nabiał100 g
  • sucreSpiżarnia100 g
  • œuf (entiers)Nabiał2 kawałki
  • poudre d'amandeOrzechy i nasiona100 g
  • framboises (fraîches ou surgelées)Warzywa i owoce250 g
  • abricots (dénoyautés)Warzywa i owoce250 g
  • sucreSpiżarnia80 g
  • jus de citronWarzywa i owoce15 ml
  • pectineSpiżarnia5 g
  • chocolat blanc (haché)Spiżarnia200 g
  • crème liquide entière (30 % de matière grasse)Nabiał300 ml
  • gousse de vanille (grattée)Przyprawy1 kawałek
  • gélatine (feuilles)Spiżarnia4 g

na porcję

Wartości odżywcze

549kcal

Węglowodany
60 g
Białko
7 g
Tłuszcz
31 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×2
  • Rondel ×2
  • moule à tarte
  • Wałek do ciasta
  • Trzepaczka
  • Mikser planetarny ×2
  • Piekarnik
  • Sito
  • Pędzelek kuchenny ×2

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la pâte sucrée

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
    • Ajouter l'œuf puis incorporer la farine tamisée sans trop travailler.
    • Former une boule, aplatir et filmer.
    Krok 1

  2. Cuire le fond de tarte

    • Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
    • Piquer le fond et laisser reposer au froid.
    • Cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.
    Krok 2

  3. Réaliser la crème d'amande

    • Crémer le beurre mou avec le sucre.
    • Ajouter les œufs puis la poudre d'amande.
    • Réserver au frais.
    Krok 3

  4. Cuire la crème d'amande

    • Garnir le fond de tarte précuit de crème d'amande.
    • Enfourner jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
    • Laisser refroidir complètement.
    Krok 4

  5. Préparer le confit framboise-abricot

    • Chauffer les framboises et les abricots avec le sucre et le jus de citron.
    • Ajouter la pectine et laisser compoter en écrasant les fruits.
    • Mixer puis passer au chinois et laisser refroidir.
    Krok 5

  6. Monter la ganache vanille-chocolat blanc

    • Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée.
    • Verser sur le chocolat blanc haché et la gélatine réhydratée, puis émulsionner.
    • Filmer au contact et laisser prendre au froid.
    Krok 6

  7. Dresser la tarte

    • Étaler le confit framboise-abricot sur la crème d'amande refroidie.
    • Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.
    • Pocher la ganache sur le confit.
    Krok 7

  8. Décorer et servir

    • Décorer de fleurs sauvages et de fruits frais.
    • Réserver au frais jusqu'au service.
    Krok 8
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