Préparer la pâte sucrée sablée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf puis incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le croustillant chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc puis ajouter le praliné.
• Incorporer les crêpes dentelles émiettées.
• Étaler cette couche sur le fond de tarte refroidi et laisser figer.

Cuire le cake marbré

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu.
• Séparer la pâte en deux, colorer une moitié au cacao.
• Verser les deux pâtes dans le moule à cake en alternant et marbrer à la pointe d'un couteau.
• Cuire à 170 °C puis laisser refroidir.

Préparer le gel framboise

• Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron puis mixer et passer au tamis.
• Ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger.
• Couler dans un cadre ou un moule et réserver au congélateur.

Préparer la marmelade de framboises

• Cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron à feu doux.
• Écraser les fruits et laisser compoter jusqu'à consistance épaisse.
• Laisser refroidir.

Monter la ganache montée chocolat blanc

• Chauffer la crème puis la verser en deux fois sur le chocolat haché.
• Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Filmer au contact et laisser prendre au frais une nuit.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Dresser la tarte

• Déposer le disque de cake marbré sur le croustillant.
• Ajouter une couche de marmelade de framboises.
• Poser le gel framboise puis pocher la ganache montée chocolat blanc sur le dessus.
• Réserver au frais avant de servir.