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Tarte pistache fleur d'oranger
Deser

Tarte pistache fleur d'oranger

3 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€€
od @alex.patissier7 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • beurre (mou, pommade)Nabiał150 g
  • sucre glaceSpiżarnia90 g
  • poudre d'amandeOrzechy i nasiona40 g
  • poudre de pistacheOrzechy i nasiona30 g
  • œuf (entier)Nabiał1 kawałek
  • farine (tamisée)Produkty zbożowe250 g
  • selPrzyprawy2 g
  • pistaches (torréfiées et concassées)Orzechy i nasiona80 g
  • chocolat blanc (haché)Spiżarnia150 g
  • pâte de pistacheSpiżarnia60 g
  • crème liquide entière (30 cl, bien froide)Nabiał300 ml
  • praliné pistacheSpiżarnia100 g
  • eau de fleur d'orangerSpiżarnia20 ml
  • mascarpone (froid)Nabiał100 g

na porcję

Wartości odżywcze

486kcal

Węglowodany
40 g
Białko
7 g
Tłuszcz
33 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×2
  • Forma do tarty
  • Wałek do ciasta
  • Rondel
  • Trzepaczka
  • Mikser ręczny
  • Piekarnik
  • Blacha do pieczenia

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la pâte sucrée pistache

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
    • Incorporer l'œuf, puis la farine tamisée et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Filmer et réserver au frais.
    Krok 1

  2. Torréfier les pistaches

    • Étaler les pistaches sur une plaque et les torréfier au four.
    • Laisser refroidir puis concasser grossièrement.
    Krok 2

  3. Abaisser et cuire le fond de tarte

    • Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
    • Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
    • Laisser refroidir complètement.
    Krok 3

  4. Réaliser la ganache pistache

    • Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la pâte de pistache.
    • Émulsionner au fouet puis incorporer le reste de crème froide.
    • Verser sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
    Krok 4

  5. Monter la ganache fleur d'oranger

    • Chauffer la crème avec l'eau de fleur d'oranger et la verser sur le chocolat blanc haché.
    • Émulsionner, ajouter le mascarpone puis réserver au frais.
    • Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture montée.
    Krok 5

  6. Dresser la tarte

    • Répartir le praliné pistache sur la ganache prise.
    • Pocher la ganache montée fleur d'oranger sur toute la surface.
    • Parsemer de pistaches torréfiées concassées.
    Krok 6
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