Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler du bout des doigts.
• Incorporer l'œuf battu et le lait, puis former une boule sans trop travailler.

Réserver la pâte au frais

• Filmer la boule de pâte et la placer au réfrigérateur.

Préparer les pommes

• Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.
• Verser le caramel dans le plat à tarte beurré.

Monter la tarte

• Disposer les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel.
• Étaler la pâte au rouleau et la déposer sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur du plat.

Cuire la tarte

• Enfourner le plat à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler

• Laisser tiédir quelques minutes puis retourner la tarte sur un plat de service.