Préparer la pâte sucrée vanille

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et les graines de vanille.
• Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Réserver au frais puis cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le biscuit croquant vanille

• Mélanger les ingrédients du biscuit croquant à la vanille.
• Étaler finement et cuire jusqu'à obtenir un biscuit croustillant.
• Laisser refroidir puis détailler à la taille du fond de tarte.

Préparer l'insert confit cerise

• Chauffer les cerises dénoyautées avec le sucre, le jus de citron et la pectine.
• Laisser compoter puis mixer si souhaité.
• Couler dans un cercle et congeler.

Préparer la namelaka vanille

• Faire chauffer une partie de la crème avec la vanille.
• Verser sur le chocolat blanc fondu et la gélatine réhydratée, puis mixer.
• Ajouter le reste de crème froide et laisser prendre au frais.

Préparer la ganache montée vanille

• Chauffer la crème avec la vanille et la verser sur le chocolat blanc.
• Ajouter la gélatine et mixer, puis ajouter la crème froide.
• Réserver au frais puis monter au fouet.

Monter la tarte

• Déposer le biscuit croquant sur le fond de tarte cuit.
• Ajouter la namalaka vanille puis l'insert confit cerise.
• Recouvrir de ganache montée vanille et lisser.
• Réserver au frais avant de décorer et servir.