Cuire les lamelles de pomme

• Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
• Mélanger les lamelles avec le jus de citron, l'eau et un peu de sucre.
• Passer au micro-ondes jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides.

Former la rose de pomme

• Disposer les lamelles en une bande régulière.
• Rouler la bande sur elle-même pour obtenir une rose.

Préparer le sucre tiré

• Mélanger le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu'à 150 °C puis laisser tiédir.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme.

Cuire la base

• Étaler la pâte à pizza et la déposer sur les pommes pour qu'elles confisent à la cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Encapsuler la rose dans le sucre

• Poser le cercle à pâtisserie sur la tartelette et placer la rose de pomme au centre.
• Verser le sucre tiré et retirer délicatement le cercle pour emprisonner la rose.