Préparer la farce

• Faire hacher le foie de porc et la gorge de porc par le boucher.
• Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les œufs, le sel et le poivre.

Assaisonner avec les alcools

• Verser le porto et le cognac sur la farce.
• Bien mélanger pour répartir les alcools uniformément.

Remplir les terrines

• Répartir la farce dans les terrines et tasser légèrement.

Cuire au bain-marie

• Pré chauffer le four à 180 °C.
• Poser les terrines dans un bain-marie et enfourner.
• Vérifier la température à cœur avec le thermomètre de cuisson : la terrine est cuite à 80 °C.

Refroidir et conserver

• Laisser refroidir les terrines puis réserver au frais.