Préparer la purée de fraises

• Mixer les fraises avec le sucre jusqu'à obtenir une purée.
• Verser la purée dans une casserole.

Épaissir la purée

• Mélanger le jus de citron avec la fécule de maïs et ajouter à la purée.
• Porter à ébullition pour que le mélange épaississe.
• Verser sur une plaque et laisser refroidir.

Préparer le sirop

• Combiner l'eau, le sucre et les queues de fraises dans une casserole.
• Porter à ébullition puis filtrer.
• Une fois refroidi, ajouter la liqueur de fraise.

Préparer la crème

• Mixer une partie de la purée de fraise froide avec le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Fouetter la crème épaisse et l'incorporer à la préparation fraise.

Monter le tiramisu

• Tremper les biscuits cuillère dans le sirop et les placer dans le moule.
• Ajouter la moitié de la crème, une autre couche de biscuits trempés puis le reste de la crème.
• Terminer avec le reste de la purée de fraise étalée jusqu'au bord du moule.

Décorer et réserver

• Décorer avec des fraises fraîches.
• Réserver au frais avant de servir.