Preparar os ovos moles

• Levar o açúcar e a água a lume médio e ferver.
• Deixar arrefecer um pouco e verter sobre as gemas passadas pelo passador.
• Voltar ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar; reservar.

Fazer a massa dos crepes

• Numa tigela grande juntar a farinha, os ovos e misturar um pouco.
• Adicionar o açúcar, a manteiga, o sal, o aroma de baunilha e o leite.
• Bater com o batedor de mão até ficar homogéneo.

Cozinhar os crepes

• Numa frigideira antiaderente a lume brando, verter uma porção fina de massa que cubra o fundo.
• Cozinhar até a massa ficar firme.

Rechear e enrolar

• Colocar uma colherada de creme de ovos moles no centro do crepe.
• Dobrar como um envelope e enrolar com a ajuda de uma espátula.

Finalizar

• Colocar as tripas recheadas num prato.
• Polvilhar com açúcar e canela em pó.