Préparer l'insert à la mangue

• Mixer la chair de mangue avec le sucre
• Ajouter la gélatine ramollie et mélanger
• Couler dans un moule et réserver au congélateur

Réaliser la ganache montée vanillée

• Chauffer une partie de la crème avec la vanille
• Verser sur le chocolat blanc fondu et émulsionner
• Ajouter le reste de crème froide et laisser prendre au froid

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse

Dresser les trompe-l'œil

• Garnir les moules en forme de mangue de ganache montée
• Insérer le cœur de mangue congelé au centre
• Refermer avec la ganache et lisser
• Placer les pièces sur un pic et réserver au congélateur

Enrober et floquer

• Tempérer le chocolat de couverture inspiration passion
• Enrober chaque trompe-l'œil de chocolat
• Floquer ou glacer la surface pour la couleur mangue
• Laisser cristalliser avant de retirer les pics