Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs, puis ajouter la vanille.

Cuire la crème

• Verser le lait chaud sur le mélange aux œufs.
• Replacer sur le feu en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine réhydratée.

Refroidir la crème

• Réserver la crème pâtissière au frais.

Monter la crème liquide

• Monter la crème liquide entière bien froide au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme.

Réaliser la crème diplomate

• Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière froide, en plusieurs fois.

Garnir les brioches

• Couper les brioches dans le sens de la largeur.
• Pocher généreusement la crème diplomate sur la base.
• Recouvrir avec le chapeau de brioche.

Finir et servir

• Saupoudrer de sucre glace.