Blanchir les jaunes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Incorporer le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Imbiber les boudoirs

• Tremper rapidement les boudoirs dans le café refroidi.
• Tapisser le fond du plat d'une première couche de boudoirs imbibés.

Montage

• Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur les boudoirs.
• Ajouter une deuxième couche de boudoirs imbibés puis recouvrir du reste de crème.

Réfrigération

• Placer le tiramisu au réfrigérateur.

Finition

• Saupoudrer généreusement de cacao amer avant de servir.