הכנת תערובת החלב

• מחממים בסיר את החלב, החמאה, הסוכר והמלח רק עד שהחמאה נטמעת בחלב, בלי להגיע לרתיחה.
• מוסיפים לסיר את הביצים וטורפים היטב.

לישת הבצק

• שמים במיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים.
• מוסיפים את תערובת החלב והביצים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה; בהתחלה הבצק ייראה רטוב ודביק וזה בסדר.
• לשים עד שהבצק חלק וגמיש.

התפחה ראשונה

• מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד.
• מתפיחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הכנת המילוי

• בזמן התפיחת הבצק מזלפים על תבנית את ממרח השוקולד בשכבה אחידה.
• מקפיאים את הממרח עד לשימוש.

עיצוב הכדורים

• מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג פונג.
• מרדדים כל עיגול, שמים במרכזו ממרח שוקולד קפוא וסוגרים היטב לכדור.
• מסדרים את הכדורים בתבנית שקעים או מאפינס.

התפחה שנייה

• מתפיחים את הכדורים בתבנית עד שיתפחו יפה.

הכנת הציפוי

• שמים בקערה את החמאה המומסת, הסוכר החום, הביצה, הקמח והקפה הנמס עם מעט מים רותחים.
• טורפים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
• מעבירים את הציפוי לשק זילוף.

זילוף ואפייה

• מזלפים את הציפוי מעל כל כדור.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים.

צינון והגשה

• מצננים מעט את הבריוש לפני ההגשה.