Bakery
كرواسون فرنسي بالزبدة
15 hServes 10Nutri-Score D€€
D
15 h
15 hكرواسون فرنسي بالزبدة
what you need
Ingredients
طحين خبز قوي (نوع T45)Grains500 g
ماء بارد (درجة حرارة 2 مئوية)Beverages100 ml
حليب بارد (درجة حرارة 2 مئوية)Dairy150 ml
خميرة جافة (نوع ساف)Pantry15 g
عسلPantry10 g
سكر ناعمPantry50 g
ملحSpices10 g
زبدة باردة (مقطعة مربعات)Dairy50 g- زبدة للتصفيح (نفردها في ورق زبدة على شكل مربع 20×20 سم)Dairy250 g
per serving
Nutrition
431kcal
- Carbs
- 42 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 27 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Rolling pin
Oven
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
عجن العجينة
- في العجانة نعجن جميع المكونات مع بعض
- نسوي اختبار شبكة القلوتين ونتأكد أن درجة حرارة العجين النهائية ما تتعدى 24 درجة مئوية
- Step 2
راحة العجينة وتشكيلها
- نشكل العجينة كرة ونتركها ترتاح على الطاولة
- نفردها بسمك 1 سم بطول وعرض 20×40 سم
- نغلفها بنايلون ونضعها في الثلاجة
- Step 3
تبريد ليلة كاملة
- نترك العجينة في الثلاجة ليلة كاملة
- Step 4
التصفيح مع الزبدة
- نبدأ نصفّح العجين مع الزبدة من الثلاجة على طول ونشتغل على البارد
- نتبع طريقة التصفيح المعتادة للحصول على طبقات الكرواسون
- Step 5
التخمير
- نخمر الكرواسون على درجة حرارة 27 مئوية مع رطوبة 80%
- Step 6
الخبز
- نخبز في فرن كونفكشن على حرارة 165 درجة مئوية
most cooked first