Préparer l'aubergine

• Couper l'aubergine en deux dans la longueur.
• Aplatir légèrement les moitiés et les déposer sur une plaque de cuisson.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C pendant 15 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Préparer les crudités

• Couper finement l'oignon, le poivron et les tomates.
• Hacher le persil et tout réunir dans un saladier.

Assaisonner

• Ajouter un filet de jus de citron, du sel et du poivre.
• Mélanger et garnir les moitiés d'aubergine cuites avec cette préparation.