Main
Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
1 h 15 minServes 4Nutri-Score B€€
B
1 h 15 min
1 h 15 minBallotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
what you need
Ingredients
carassin (levé en filets, peau conservée)Fish1.2 kg
épinards (lavés, équeutés)Produce400 g
violettes (pétales lavés et séchés)Produce20 g
pommes (coupées en quartiers)Produce4 pieces
échalote (ciselée)Produce2 pieces
beurre (fondu)Dairy60 g
crème liquide (entière)Dairy100 ml
œuf (blanc et jaune séparés)Dairy1 piece
huile d'olivePantry30 ml
selSpices8 g
poivre noir (moulu)Spices3 g
per serving
Nutrition
519kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 53 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Oven
Baking dish
film alimentaire- ficelle de cuisine
Blender
step by step
Method
- Step 1
Préparer la farce aux épinards
- Faire suer l'échalote dans le beurre fondu.
- Ajouter les épinards et les laisser tomber jusqu'à évaporation de l'eau.
- Mixer avec la crème, le jaune d'œuf, le sel et le poivre, puis laisser refroidir.
- Step 2
Lever et garnir les filets de carassin
- Étaler les filets à plat, peau vers le bas, et assaisonner.
- Répartir la farce aux épinards sur toute la longueur.
- Rouler serré et ficeler la ballotine.
- Step 3
Cuire la ballotine
- Badigeonner la ballotine d'huile d'olive.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme.
- Step 4
Rôtir les pommes
- Disposer les quartiers de pommes dans un plat à four.
- Arroser d'huile d'olive et de sel, puis rôtir jusqu'à coloration dorée.
- Step 5
Dresser
- Trancher la ballotine en tronçons.
- Dresser avec les pommes rôties et parsemer de pétales de violettes.
most cooked first