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Ballotines de volaille sauce foie gras
45 minServes 4Nutri-Score D€€€
D
45 min
45 minBallotines de volaille sauce foie gras
what you need
Ingredients
filets de poulet (ouverts en portefeuille et légèrement aplatis)Meat4 pieces
champignons de Paris (émincés)Produce150 g
oignon (émincé)Produce1 piece
ail (épluché)Produce1 piece
amandes (entières)Nuts & seeds30 g
persil (effeuillé)Produce10 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
foie gras (en morceaux)Meat150 g
huile d'olivePantry20 ml
crème liquideDairy200 ml
per serving
Nutrition
359kcal
- Carbs
- 5 g
- Proteins
- 26 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Blender
Frying pan
Saucepan
Stockpot
step by step
Method
- Step 1
Préparer les filets de poulet
- Ouvrir les filets de poulet en portefeuille.
- Les aplatir légèrement à l'aide d'une casserole pour les rendre bien fermes.
- Step 2
Préparer la farce
- Mixer finement les champignons, l'oignon, l'ail, les amandes, le persil, le sel et le poivre.
- Revenir la farce quelques minutes à la poêle.
- Step 3
Garnir et rouler les ballotines
- Étaler la farce sur les filets de poulet.
- Ajouter un généreux morceau de foie gras sur chaque filet.
- Rouler chaque filet dans du film alimentaire en serrant bien pour obtenir de jolis ballotins.
- Step 4
Cuire les ballotines à l'eau frémissante
- Plonger les ballotines dans une eau frémissante.
- Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
- Step 5
Dorer les ballotines
- Retirer le film alimentaire.
- Faire dorer les ballotines dans un peu d'huile d'olive.
- Step 6
Réaliser la sauce au foie gras
- Dans la même casserole, mettre la crème, le foie gras, le sel et le poivre.
- Chauffer doucement jusqu'à une légère ébullition.
- Mixer pour obtenir une sauce lisse et veloutée.
- Step 7
Dresser et napper
- Découper les ballotines et les dresser dans l'assiette.
- Napper généreusement de sauce au foie gras.
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