Activer la levure

• Mélanger l'eau tiède, le lait tiède et le sucre.
• Verser la levure boulangère en sachet et mélanger.
• Laisser reposer la mixture tranquillement.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine avec le sel dans un saladier.
• Verser le mélange à la levure puis l'huile neutre.
• Mélanger rapidement à la fourchette.

Pétrir et laisser pousser

• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
• Former une belle boule et la déposer dans un saladier huilé.
• Couvrir d'un torchon humide et laisser pousser.

Préparer la farce au poulet

• Retirer la peau et les os des hauts de cuisses puis les couper en petits morceaux.
• Ajouter l'oignon émincé, les cébettes, l'ail et le gingembre râpé.
• Assaisonner avec la sauce soja, la sauce huître, le piment, le sel et le poivre, puis bien mélanger.

Mariner la viande

• Couvrir le saladier et laisser mariner la farce au frais.

Diviser et reformer les pâtons

• Récupérer la pâte et la repétrir brièvement.
• Diviser la pâte en pâtons égaux.
• Reformer des boules et laisser reposer.

Étaler les pâtons

• Aplatir chaque pâton au rouleau en laissant le centre plus épais que les bords.

Garnir et refermer les baos

• Déposer une cuillère de farce au centre de chaque pâton.
• Refermer les bords sur eux-mêmes comme un accordéon en pinçant bien.

Cuire à la vapeur

• Disposer les baos dans le panier vapeur (ou une casserole avec une grille et un couvercle).
• Cuire à la vapeur le temps que la viande cuise bien à l'intérieur.

Déguster

• Servir les baos bien chauds.