Activation de la levure

• Dans un bol, mélanger un peu de lait tiède avec la levure et une cuillère de sucre.
• Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.

Préparation de la pâte

• Dans un grand saladier ou le bol du robot, réunir la farine, le sucre, le sel, les œufs, le reste du lait, la levure activée et la vanille.
• Pétrir quelques minutes.

Incorporation du beurre et levée

• Ajouter le beurre et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, pas trop collante.
• Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage

• Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan fariné sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Découper des carrés avec un couteau ou une roulette.

Repos des carrés

• Déposer les carrés sur un plateau fariné et les couvrir d'un torchon propre.
• Laisser reposer.

Cuisson

• Faire chauffer l'huile à 170-180 °C.
• Faire frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Enrobage

• Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
• Les rouler dans le sucre ou les saupoudrer de sucre glace.