Préparer les courgettes

• Râper les courgettes.
• Les saler et les laisser dégorger quelques minutes.
• Les presser fortement pour retirer l'excès d'eau.

Confectionner la pâte

• Mélanger les courgettes essorées avec la feta émiettée, l'oignon, l'ail et le persil.
• Ajouter les œufs battus, la farine, la levure, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faire frire les beignets

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère.
• Faire dorer quelques minutes de chaque côté, puis égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Servir

• Servir les beignets bien chauds, éventuellement avec une sauce au yaourt.