Saisir la viande

• Mettre un bon filet d'huile d'olive dans une cocotte.
• Prendre une belle pièce de paleron de bœuf, la recouvrir de sel et la masser délicatement.
• Couper la viande en morceaux.
• Faire saisir dans la cocotte pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Préparer la marinade

• Découper le poivron rouge en morceaux grossiers.
• Faire de même avec l'oignon.
• Ajouter le tout dans le mixeur avec quelques gousses d'ail, un petit bouquet de coriandre fraîche et la tomate concassée.
• Ajouter de l'huile d'olive, du paprika fumé, du cumin et un peu d'origan.
• Ajouter éventuellement un peu de sauce barbecue.
• Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Lancer la cuisson lente

• Verser la marinade sur la viande.
• Recouvrir le tout avec un bouillon d'eau.
• Ajouter 2 bouquets garnis.
• Recouvrir avec du papier sulfurisé.
• Laisser cuire 3h à feu moyen, avec une petite ébullition.
• Retourner la viande de temps en temps et ajouter de l'eau chaude si besoin.

Effilocher la viande

• Une fois les 3h passées, la viande est bien confite.
• Prendre 2 fourchettes et effilocher la viande, sans forcer.
• Remettre la viande effilochée dans la sauce.

Dresser les tacos (option)

• Prendre une tortilla.
• Ajouter un peu de bœuf effiloché, de la tomate, de l'oignon rouge, un peu de jus de citron vert, de la crème fraîche et un peu de coriandre.
• Toaster quelques minutes.
• Servir et déguster.