Snack
Bœuf séché maison
45 minServes 8Nutri-Score C€€
C
45 min
45 minBœuf séché maison
what you need
Ingredients
bœuf (en morceaux de 3 cm d'épaisseur)Meat1 kg
selSpices30 g
feuilles de laurierSpices3 pieces- poivre blanc (moulu)Spices5 g
paprikaSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices5 g- piment d'EspeletteSpices3 g
per serving
Nutrition
275kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 26 g
- Fat
- 19 g
what you’ll use
Tools
Kitchen scale
machine sous vide
Mixing bowl- ficelle de cuisine
step by step
Method
- Step 1
Préparer la viande
- Couper le morceau de bœuf en plusieurs morceaux de 3 cm d'épaisseur
- Peser les morceaux de viande
- Step 2
Mélanger les ingrédients de salaison
- Mélanger le sel, le poivre blanc, le paprika, le poivre noir, le piment d'Espelette et les feuilles de laurier
- Step 3
Mettre sous vide
- Placer le morceau de viande dans le sac sous vide
- Frotter la viande avec tous les ingrédients
- Sceller le sac
- Step 4
Salaison
- Laisser saler 1 jour par centimètre d'épaisseur, plus 1 jour
- Step 5
Sortir et sécher la viande
- Sortir la viande du sac et l'ouvrir
- Jeter le jus rendu
- Retirer les feuilles de laurier et tout ce qui accroche à la viande
- Frotter et sécher la viande un maximum
- Step 6
Ajouter les épices
- Poser les épices souhaitées sur la viande : poivre blanc, paprika ou poivre noir, piment d'Espelette
- Step 7
Suspendre et affiner
- Mettre la viande dans un filet pour la suspendre
- Noter la date, le type de viande et les épices sur un papier accroché
- Laisser sécher environ un mois