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Bœuf Stroganoff comme un chef étoilé
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Bœuf Stroganoff comme un chef étoilé

30 minServes 2Nutri-Score C€€
from @atable013 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • rumsteak (taillé en bâtonnets ou en cubes réguliers)Meat360 g
  • échalote (coupée en deux puis ciselée finement)Produce1 piece
  • huile (un petit filet)Pantry10 ml
  • beurre (pour la cuisson)Dairy20 g
  • paprika (pour assaisonner la viande et la sauce)Spices4 g
  • selSpices3 g
  • poivre (fraîchement moulu)Spices1 g
  • vin blanc (pour déglacer)Beverages30 ml
  • crème liquideDairy75 ml
  • persil (concassé au dernier moment)Produce5 g
  • riz pilaf (cuit, pour l'accompagnement)Grains150 g
  • parmesan (râpé, pour le riz)Dairy20 g

per serving

Nutrition

713kcal

Carbs
63 g
Proteins
46 g
Fat
31 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Frying pan
  • Spatula

step by step

Method

  1. Tailler et assaisonner le bœuf

    • Demander au boucher de préparer le rumsteak, ou le tailler soi-même en bâtonnets ou en cubes réguliers.
    • Assaisonner la viande de sel et de paprika.
    Step 1

  2. Chauffer la casserole et colorer le beurre

    • Faire chauffer la casserole avec un filet d'huile.
    • Ajouter le beurre et attendre qu'il prenne une légère couleur noisette, sans brûler.
    Step 2

  3. Saisir la viande

    • Ajouter les morceaux de bœuf sans les jeter violemment dans la casserole.
    • Saisir à feu vif en remuant, pour une cuisson saignant à point.
    • Retirer les morceaux dès qu'ils sont cuits et réserver.
    Step 3

  4. Ciseler l'échalote

    • Couper l'échalote en deux dans la longueur.
    • Ciseler finement en gardant la racine et la peau pour la tenir, sans gaspillage.
    Step 4

  5. Faire suer l'échalote et torréfier le paprika

    • Remettre l'échalote dans la casserole et la faire suer en décollant les sucs, sans la laisser brûler.
    • Ajouter un peu de paprika et le torréfier.
    Step 5

  6. Déglacer au vin blanc

    • Déglacer avec le vin blanc.
    • Laisser réduire sans aller totalement à sec.
    Step 6

  7. Ajouter la crème et lier la sauce

    • Verser la crème dans la casserole.
    • Porter à ébullition, saler et poivrer.
    • Laisser la sauce prendre une texture nappante, pas trop épaisse.
    Step 7

  8. Réchauffer la viande dans la sauce

    • Remettre la viande dans la sauce sans la faire bouillir, juste pour la réchauffer et bien l'enrober.
    • Donner un tour de moulin à poivre et ajouter le persil concassé.
    Step 8

  9. Dresser et servir

    • Servir avec le riz pilaf parsemé de parmesan.
    • Ajouter une petite touche de paprika et un reste de persil frais sur le dessus.
    Step 9
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