Préparer la garniture

• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les épinards hachés et laisser tomber quelques minutes, puis bien les égoutter et les presser pour retirer l'excès d'eau.
• Hors du feu, ajouter la feta émiettée, le sel et le poivre, puis mélanger.

Préparer l'appareil au lait

• Battre les œufs avec le lait, le beurre fondu et le reste d'huile d'olive.
• Réserver la moitié de ce mélange pour badigeonner les feuilles.

Monter le börek

• Beurrer le plat à four et y déposer une première feuille de pâte filo badigeonnée de mélange œufs-lait.
• Répartir une couche de garniture aux épinards, puis alterner feuilles badigeonnées et garniture.
• Terminer par une feuille de pâte filo et badigeonner le dessus du reste de mélange.

Parsemer et enfourner

• Saupoudrer de graines de sésame.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Découper et servir

• Laisser tiédir quelques minutes, découper en carrés ou en losanges et servir.