Préparer la garniture

• Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Écraser les pommes de terre cuites et les mélanger avec le thon émietté, l'oignon, le persil, le fromage râpé et un œuf.
• Assaisonner avec le sel et le poivre noir.

Garnir les feuilles de brick

• Déposer une cuillère de farce sur le bord d'une feuille de brick.
• Replier en triangle ou en cigare en rabattant les côtés.
• Répéter avec le reste des feuilles et de la farce.

Dorer les bricks

• Battre l'œuf restant et badigeonner les bricks.

Frire les bricks

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle.
• Frire les bricks jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur du papier absorbant.