Pétrir la pâte

• Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le sel (éloigné de la levure), la levure émiettée, les œufs et la crème.
• Pétrir à petite vitesse.
• Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou en morceaux, petit à petit, en pétrissant toujours.
• Continuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.

Repos au frais

• Filmer la pâte et réserver au frais pour qu'elle se raffermisse — c'est essentiel pour pouvoir la travailler ensuite.

Incorporer les pralines

• Étaler la pâte froide en rectangle.
• Répartir les pralines concassées dessus.
• Plier comme un tour de pâte feuilletée (en 3, façon portefeuille) ; répéter un deuxième tour pour bien répartir les éclats.

Façonner la boule

• Façonner en boule en ramenant les bords vers le centre.
• Souder puis retourner pour lisser le dessus.

Pousse

• Laisser pousser à température douce (30-35 °C, ou four à 40 °C éteint) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuisson

• Enfourner à 150 °C (four préchauffé) ; surveiller, elle doit être bien dorée.
• Si elle colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.

Refroidissement

• Laisser tiédir avant de découper. Elle est encore meilleure le lendemain.