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Brioche Butchy fourrée à la viande
3 h 20 minServes 15Nutri-Score D€€
D
3 h 20 min
3 h 20 minBrioche Butchy fourrée à la viande
what you need
Ingredients
farine (tamisée)Grains600 g
œufs (à température ambiante)Dairy2 pieces
lait (tiède)Dairy120 ml
beurre (mou)Dairy120 g
sucrePantry50 g
levure boulangère (1 sachet)Pantry1 piece- vinaigre blanc (1 petite cuillère à café)Pantry5 ml
crème fraîche (2 cuillères à soupe)Dairy30 ml
sel (1 cuillère à café)Spices5 g- jaune d'œuf (pour badigeonner)Dairy1 piece
- lait (pour le badigeon)Dairy15 ml
viande hachée (pour la farce)Meat400 g
cives (1 branche, ciselée)Produce1 piece
persil frais (haché)Produce10 g
ail (1 gousse, hachée)Produce1 piece
poivre (moulu)Spices2 g
piment végétarienSpices2 g
sauce tomate (un peu, pas trop)Pantry40 ml
piment en poudreSpices2 g- 4 épicesSpices2 g
- poudre de bois d'IndeSpices2 g
mozzarella (râpée ou en dés)Dairy250 g- beurre salé (fondu, pour le badigeon des pains à la mozza)Dairy40 g
- ail (1 gousse, hachée, pour le badigeon)Produce1 piece
- persil (haché, pour le badigeon)Produce5 g
per serving
Nutrition
268kcal
- Carbs
- 32 g
- Proteins
- 9 g
- Fat
- 12 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Stand mixer
Baking dish
Oven
Pastry brush
Kitchen scale
Frying pan
step by step
Method
- Step 1
Activer la levure
- Mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre.
- Laisser poser à couvert.
- Step 2
Préparer la farine
- Dans un bol, mettre la farine tamisée et mélanger avec le sel.
- Step 3
Pétrir la pâte
- Incorporer le mélange lait-levure-sucre, les œufs et le vinaigre, puis pétrir.
- Ajouter le beurre mou petit à petit ainsi que la crème fraîche.
- Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Step 4
Première pousse
- Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Astuce : préchauffer le four à 50 °C, l'éteindre et y placer la pâte, porte entrouverte.
- Step 5
Préparer la farce à la viande
- Faire revenir la viande hachée avec l'ail, les cives et le persil.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment végétarien, le piment en poudre, les 4 épices et la poudre de bois d'Inde.
- Ajouter un peu de sauce tomate, sans excès pour ne pas percer la pâte.
- Step 6
Façonner les boules
- Dégazer la pâte et la retravailler légèrement.
- Former des pâtons d'environ 70 g et insérer la farce au centre (viande, mozzarella ou les deux).
- Ne pas mettre trop de farce et bien pincer pour fermer les boules.
- Step 7
Deuxième pousse
- Disposer les boules dans un moule.
- Laisser lever à couvert.
- Step 8
Badigeonner
- Badigeonner les boules de jaune d'œuf mélangé à un peu de lait juste avant d'enfourner.
- Step 9
Cuisson
- Enfourner à 170 °C.
- Placer un peu d'eau au fond du four pour garder le moelleux.
- Step 10
Badigeon des pains à la mozzarella
- Faire fondre le beurre salé avec l'ail haché et le persil.
- Badigeonner les brioches à la mozzarella à la sortie du four.
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