Mélanger les ingrédients secs et liquides

• Verser les œufs battus, le lait, la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve du batteur.
• Installer le crochet et pétrir en vitesse lente.

Pétrir la pâte

• Passer en vitesse moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre très mou morceau par morceau, sans changer la vitesse.
• Pétrir en vitesse moyenne à forte, en raclant les bords et en réossant la cuve de temps en temps.

Former une boule et laisser pointer

• Décoller la pâte sans ajouter de farine et former une belle boule.
• Remettre la boule dans la cuve, couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante.

Réserver au froid

• Filmer la pâte, l'aplatir légèrement et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou au moins 3 à 4 h si pressé).

Façonner les boules

• Détendre légèrement la pâte froide et peser des boules de 100 g.
• Bouler les pâtons sans farine.
• Graisser les moules avec du beurre fondu et y serrer les boules en quinconce.

Laisser pousser

• Placer les moules dans le four éteint avec une casserole d'eau bien chaude au fond.
• Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte remplisse les moules.

Dorer et cuire

• Battre l'œuf entier avec une pincée de sel et badigeonner les brioches.
• Enfourner à 180 °C chaleur tournante, 30 à 35 min selon le four.

Refroidir et démouler

• Attendre 5 min après la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.