Caraméliser les noix de pécan

• Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
• Quand le sirop commence à blondir, hors du feu, ajouter les noix de pécan et mélanger pour bien les enrober.
• Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie et assaisonner de sel.

Concasser les noix caramélisées

• Laisser refroidir complètement les noix de pécan caramélisées.
• Les couper en morceaux.

Faire fondre le beurre et les chocolats

• Déposer un saladier sur une casserole d'eau chaude (bain-marie).
• Ajouter le beurre, le chocolat au lait et le chocolat noir.
• Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Préparer la pâte à brownie

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
• Ajouter le mélange beurre-chocolats fondu, puis la farine et la fleur de sel.
• Mélanger, puis incorporer délicatement les noix de pécan caramélisées et les pépites de chocolat noir.

Cuire le brownie

• Froisser la feuille de papier sulfurisé et en garnir un moule beurré.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180 °C.
• Laisser cuire 25 à 30 minutes.

Dresser et servir

• Découper une part de brownie.
• Ajouter une quenelle de crème crue et quelques noix de pécan caramélisées.