Préparer le beurre noisette et le chocolat

• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette.
• Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché et l'huile neutre, puis remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Incorporer le cacao en poudre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Fouetter les œufs et les sucres

• Dans un saladier, fouetter les œufs, les jaunes d'œuf, le sucre semoule, le sucre glace et le sucre roux clair.
• Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
• Ajouter l'extrait de vanille et le sel fin.

Assembler la pâte

• Verser le mélange chocolat-beurre noisette dans les œufs fouettés et mélanger à la spatule.
• Ajouter la farine et mélanger juste assez pour l'incorporer, sans trop travailler la pâte.
• Incorporer les pépites de chocolat.

Cuire les brownies

• Préchauffer le four à 175 °C et chemiser un moule carré.
• Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
• Enfourner jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que les bords se détachent légèrement.

Refroidir et découper

• Laisser refroidir complètement dans le moule.
• Parsemer de fleur de sel si souhaité.
• Découper en carrés et servir.