Dessert
Bûche caramel et noix de pécan
12 hServes 8Nutri-Score E€€€
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12 h
12 hBûche caramel et noix de pécan
what you need
Ingredients
œufs (entiers)Dairy75 g
sucrePantry60 g
mielPantry40 g
poudre de noix de pécanNuts & seeds50 g
farineGrains70 g
levure chimiquePantry4.6 g
selSpices1.5 g
crèmeDairy60 g
beurre (fondu chaud)Dairy40 g- beurre doux (pour le croustillant)Dairy25 g
- sucre (pour le croustillant)Pantry25 g
- farine (pour le croustillant)Grains25 g
- poudre de pécan (pour le croustillant)Nuts & seeds25 g
- chocolat blanc (fondu, pour le croustillant)Pantry50 g
- chocolat blanc pâtissier (pour la ganache)Pantry139 g
- gélatine 200 bloom (réhydratée)Pantry5 g
eau (pour l'hydratation de la gélatine)Beverages30 ml
gousse de vanille (grattée)Spices2 pieces- crème chaude (pour l'infusion)Dairy161 g
- crème froide entière (très froide)Dairy482 g
per serving
Nutrition
525kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Whisk
Spatula
Baking tray
Loaf pan
Saucepan- Hand mixer
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer le biscuit moelleux pécan
- Fouetter vivement les œufs entiers, le sucre et le miel.
- Ajouter la poudre de pécan, la farine, la levure, le sel et la crème, puis fouetter.
- Incorporer le beurre fondu chaud et mélanger à la maryse.
- Step 2
Cuire le biscuit
- Verser l'appareil dans un moule rectangulaire ou carré.
- Enfourner à 150 °C.
- Laisser refroidir puis découper le biscuit à la taille du moule à bûche.
- Step 3
Réaliser le croustillant pécan
- Mélanger à la main le beurre doux, le sucre, la farine et la poudre de pécan pour former un crumble.
- Faire cuire sur une plaque à 180 °C.
- Laisser refroidir et émietter le crumble avec les doigts.
- Step 4
Assembler le croustillant
- Ajouter le chocolat blanc fondu au crumble émietté et mélanger.
- Étaler ce croustillant sur le biscuit pécan.
- Placer au frais.
- Step 5
Préparer la ganache montée vanille
- Réhydrater la gélatine dans l'eau et placer au frais.
- Faire fondre le chocolat blanc pâtissier.
- Chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser 5 min.
- Step 6
Finaliser la ganache
- Chauffer une deuxième fois la crème infusée et la verser sur le chocolat blanc fondu.
- Ajouter la gélatine et mélanger.
- Ajouter la crème froide entière, mélanger, filmer au contact et placer au frais pour la nuit.
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