Préparer l'insert framboise

• Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et le citron et porter à ébullition.
• Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger puis verser dans un moule et mettre au congélateur.

Réaliser le biscuit à la cuillère

• Fouetter les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Tamiser la farine au-dessus du mélange puis mélanger délicatement à la maryse.
• Verser la pâte dans un moule et enfourner à 180 °C.

Faire fondre le chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en plusieurs fois.
• Laisser refroidir.

Monter la chantilly au mascarpone

• Dans un bol froid, mettre la crème liquide et le mascarpone.
• Battre jusqu'à ce qu'une chantilly se forme (bol, fouet et crèmes bien froids).

Assembler la mousse au chocolat blanc

• Mettre un peu de chantilly dans le chocolat et mélanger énergiquement.
• Ajouter le reste de la chantilly et mélanger délicatement à la maryse.

Monter la bûche

• Mettre la mousse dans le fond du moule.
• Ajouter l'insert au milieu en appuyant légèrement, remettre une couche de mousse et finir avec la génoise.
• Mettre au congélateur toute la nuit.

Démouler et réserver au frais

• Démouler la bûche.
• Laisser au réfrigérateur avant de servir.