Dessert
Bûche de Noël framboise coco
3 hServes 10Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hBûche de Noël framboise coco
what you need
Ingredients
sucre glacePantry50 g
poudre d'amandesNuts & seeds20 g
farine (tamisée)Grains10 g- noix de coco râpéeNuts & seeds30 g
blanc d'œufDairy55 g
sucrePantry20 g- amandes (torréfiées)Nuts & seeds150 g
- noix de coco râpée (torréfiée)Nuts & seeds100 g
- sucre (pour le caramel)Pantry75 g
selSpices1 g- feuilletineBakery50 g
- cacao en poudrePantry15 g
- chocolat blanc (fondu)Pantry15 g
purée de framboisesProduce300 g- jus de citronProduce75 ml
- pectinePantry7.5 g
- sucre (mélangé à la pectine)Pantry15 g
- trimolinePantry50 g
- gélatine (hydratée)Pantry8 g
- purée de cocoPantry300 g
- jus de citronProduce40 ml
- pectine X58Pantry3 g
- sucre (mélangé à la pectine)Pantry50 g
gousse de vanille (grattée)Spices1 piece- chocolat blancPantry80 g
crème liquide 35%Dairy560 ml- gélatine (hydratée)Pantry4.5 g
per serving
Nutrition
441kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 25 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Whisk
Saucepan
Baking tray
Food processor- Sieve
Piping bag
Stand mixer
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la dacquoise coco
- Montez les blancs d'œufs avec le sucre.
- Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine tamisée et la noix de coco râpée.
- Étalez et faites cuire à 180 °C.
- Step 2
Préparer le praliné coco
- Torréfiez les amandes et la noix de coco 15 min à 180 °C.
- Réalisez un caramel à sec et laissez refroidir.
- Mixez le tout avec le sel, puis réservez en poche.
- Step 3
Réaliser le croustillant coco
- Mélangez la feuilletine avec le praliné coco, le cacao et le chocolat blanc fondu.
- Step 4
Préparer le confit de framboises
- Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer la purée de framboises avec le jus de citron.
- Ajoutez le mélange sucre et pectine, puis faites bouillir.
- Laissez refroidir 10 min, ajoutez la gélatine essorée et réservez au frais jusqu'à épaississement.
- Mixez pour obtenir une bonne texture avant de pocher.
- Step 5
Préparer le gel coco
- Mélangez le sucre et la pectine X58.
- Versez sur la purée de coco, ajoutez le jus de citron et la vanille.
- Faites bouillir, mixez et filtrez.
- Versez dans un récipient à fond large et filmez au contact.
- Après refroidissement, mixez le tout et réservez au frais jusqu'au montage.
- Step 6
Réaliser la ganache montée vanille
- Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer une partie de la crème et versez-la sur le chocolat blanc, puis ajoutez la gélatine.
- Ajoutez le reste de crème froide, mixez et placez au congélateur 40 minutes puis au frigo 1h, filmé au contact.
- Montez la ganache pour le pochage.
- Step 7
Monter la bûche
- Placez le tout au congélateur.
- Pochez la ganache montée vanille sur la bûche.
- Floquez la bûche selon votre envie.