Pocher les poires

• Porter l'eau, le sucre et la gousse de vanille à frémissement dans une casserole.
• Déposer les poires et laisser pocher à couvert.
• Égoutter les poires et réserver le sirop.

Préparer le fondant à la châtaigne

• Faire fondre le beurre et le mélanger à la crème de marron.
• Incorporer les œufs puis la farine de châtaigne jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Verser dans le moule à cake beurré.

Cuire le fondant

• Enfourner le fondant à 170 °C.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Monter la ganache à la vanille

• Chauffer la moitié de la crème avec la vanille puis verser sur le chocolat haché.
• Ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache

• Détendre la ganache froide au fouet.
• Monter le reste de crème très froide avec le sucre glace.
• Incorporer délicatement la crème montée à la ganache.

Dresser la bûche

• Couper le fondant en rectangles et les imbiber légèrement de sirop.
• Garnir de ganache montée et de morceaux de poires pochées.
• Recouvrir de ganache et lisser à la spatule.

Décorer et réserver

• Décorer de poires pochées, de crème de marron et de marrons glacés.
• Réserver au frais avant de servir.