Cuire le molly cake

• Verser la pâte de molly cake dans un moule à bûche.
• Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
• Laisser refroidir puis démouler.

Découper le biscuit

• Une fois le molly cake bien cuit et refroidi, le découper en 3 tranches dans l'épaisseur.

Préparer la crème à l'orange

• Extraire 250 g de jus d'orange.
• Dans une casserole, casser 2 œufs.
• Ajouter 40 g de sucre et 20 g de maïzena.
• Incorporer le jus d'orange.
• Cuire la crème à feu moyen jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter 30 g de beurre.
• Réserver la crème à l'orange au frais.

Préparer la ganache de couverture

• Porter à ébullition 300 g de crème liquide avec le zeste d'une orange.
• Verser la crème chaude en plusieurs fois sur 200 g de chocolat haché.
• Mélanger bien jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

Monter la bûche

• Pocher un boudin de sécurité de ganache sur la première tranche de molly cake.
• Garnir de crème à l'orange.
• Répéter l'opération sur toutes les couches.

Recouvrir et réserver

• Recouvrir la bûche d'une fine couche de ganache.
• Réserver au frais avant de servir.