Skip to content
Menu
Pâte feuilletée inversée
Bakery

Pâte feuilletée inversée

2 hServes 8Nutri-Score E€€
from @patisseriekiltac20 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • eauBeverages130 ml
  • selSpices10 g
  • farine (pour la détrempe)Grains300 g
  • beurre fondu (fondu)Dairy90 g
  • beurre pommade (pommade, coupé en cubes)Dairy325 g
  • farine (pour le beurre manié)Grains120 g

per serving

Nutrition

580kcal

Carbs
44 g
Proteins
6 g
Fat
43 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Rolling pin
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Préparer la détrempe

    • Dissoudre l'eau avec le sel
    • Incorporer la farine puis ajouter le beurre fondu
    • Mélanger légèrement pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler
    Step 1

  2. Étaler et reposer la détrempe

    • Étaler la détrempe en rectangle
    • Laisser reposer au réfrigérateur
    Step 2

  3. Préparer le beurre manié

    • Couper le beurre pommade en cubes et ajouter la farine
    • Mélanger rapidement pour obtenir une pâte
    Step 3

  4. Étaler et refroidir le beurre manié

    • Étaler le beurre manié en rectangle sur du papier cuisson
    • Placer au frais
    Step 4

  5. Réaliser un tour double

    • Étaler le beurre manié pour y déposer la détrempe
    • Étaler la pâte pour réaliser un tour double
    • Réserver au réfrigérateur
    Step 5

  6. Réaliser un tour simple

    • Abaisser la pâte feuilletée pour réaliser un tour simple
    Step 6
Get Mezze