Dessert
Bûche Pécan Caramel Vanille
7 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
7 h
7 hBûche Pécan Caramel Vanille
what you need
Ingredients
beurre (pour beurre noisette)Dairy50 g
œufs (à température ambiante)Other35 g
farine T55 (tamisée)Grains40 g
levure chimiquePantry2 g- sucre muscovadoPantry30 g
lait entierDairy13 ml
noix de pécan (torréfiées et hachées)Nuts & seeds20 g
fleur de sel (1 pincée)Spices1 g- lait (pour la namelaka)Dairy140 ml
- chocolat blancPantry100 g
- crème liquide 35% (froide)Dairy250 ml
- gélatinePantry3 g
eau (froide)Beverages15 ml- pâte de noix de pécan (pour la namelaka)Pantry50 g
- praliné pécanPantry70 g
- pâte de pécan (pour le croustillant)Pantry30 g
- feuillantine (mixée)Pantry50 g
- fleur de sel (pour le croustillant)Spices1 g
per serving
Nutrition
222kcal
- Carbs
- 16 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Sieve
Spatula
Baking tray
Oven
Immersion blender
Stand mixer
Kitchen scale
step by step
Method
- Step 1
Préparer le beurre noisette
- Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à coloration noisette.
- Laisser refroidir.
- Step 2
Réaliser le biscuit madeleine
- Au fouet, mélanger les œufs et le sucre muscovado.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, puis mélanger.
- Ajouter le lait et la fleur de sel, puis mélanger.
- Ajouter le beurre noisette refroidi tout en mélangeant, puis incorporer les noix de pécan.
- Step 3
Cuire le biscuit
- Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque.
- Cuire 15 min à 170 °C.
- Step 4
Réhydrater la gélatine
- Réhydrater la gélatine avec l'eau froide.
- Placer au frais 20 min.
- Step 5
Préparer la namelaka pécan
- Faire chauffer le lait.
- Verser le lait chaud sur le chocolat blanc, la pâte de noix de pécan et la gélatine réhydratée.
- Mixer le tout puis ajouter la crème froide.
- Step 6
Refroidir la namelaka
- Laisser refroidir au moins 6 h au frais.
- Step 7
Monter la namelaka
- Monter la namelaka au fouet.
- Step 8
Préparer le croustillant pécan
- Dans un batteur muni d'une feuille, ajouter le praliné pécan, la pâte de pécan, la feuillantine mixée et la fleur de sel.
- Mélanger le tout.
- Step 9
Dresser la bûche
- Garnir le biscuit de namelaka montée et de croustillant pécan.
- Rouler ou monter la bûche puis réserver au frais.
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