Dessert
Paris-Brest (pâte à choux et craquelin)
1 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minParis-Brest (pâte à choux et craquelin)
what you need
Ingredients
eauOther75 ml
lait entierDairy75 ml
beurreDairy75 g
farine t45Grains80 g
sucrePantry3 g
miel (optionnel)Pantry2 g
selSpices2 g- œufs (battus)Dairy150 g
- beurre (pour le craquelin)Dairy30 g
- farine (pour le craquelin)Grains30 g
cassonadePantry30 g
poudre de noisettes torréfiées (torréfiée)Nuts & seeds15 g
fleur de selSpices1 g
per serving
Nutrition
227kcal
- Carbs
- 18 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Stand mixer
Mixing bowl
Spatula
Rolling pin
Cookie cutter
Baking tray
Oven
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Torréfier la poudre de noisettes
- Étaler la poudre de noisettes sur une plaque.
- Enfourner à 150 °C.
- Step 2
Préparer le craquelin
- Mélanger le beurre, la farine, la cassonade, la poudre de noisettes torréfiées et la fleur de sel à la feuille pour former une pâte.
- Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d'épaisseur.
- Détailler avec un emporte-pièces et réserver au froid.
- Step 3
Chauffer les liquides
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le miel et le sel.
- Step 4
Dessécher la pâte
- Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur feu moyen.
- Dessécher la pâte en remuant.
- Step 5
Incorporer les œufs
- Verser la pâte dans la cuve d'un batteur ou un saladier et mélanger à la feuille ou à la spatule pour la faire refroidir.
- Ajouter les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Step 6
Pocher et congeler
- Pocher la pâte à choux dans des moules.
- Lisser à la spatule et congeler.
- Step 7
Cuire
- Ajouter le craquelin sur les choux congelés.
- Cuire sur Silpain à 160 °C.
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