Préparer la base biscuit

• Monter les blancs en neige avec le sucre.
• Incorporer délicatement les jaunes, la poudre d'amande et la farine.
• Étaler sur une plaque et enfourner à 180 °C.

Réaliser la crème pralinée

• Détendre le praliné avec le mascarpone.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer la chantilly au mélange praliné en plusieurs fois.

Monter la bûche

• Découper le biscuit en bandes.
• Alterner biscuit et crème pralinée dans un moule à bûche.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Préparer le glaçage rocher

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
• Ajouter les noisettes torréfiées concassées.

Napper et décorer

• Démouler la bûche sur une grille.
• Napper de glaçage rocher au chocolat et noisettes.
• Laisser prendre au frais avant de servir.