Dessert

Bûche roulée génoise et crème mascarpone au spéculoos

1 hServes 8Nutri-Score D€€

1 h

Dessert

recipe by

« C’est Tarpin bon »

@cestarpinbon

what you need

8 people

œufs (entiers)Dairy3 pieces
jaunes d'œufDairy2 pieces
blancs d'œuf (montés en neige)Dairy4 pieces
sucrePantry150 g
farine (tamisée)Pantry65 g
mascarpone (froid)Dairy250 g
crème liquide 30 % de matière grasse (très froide)Dairy200 ml
sucre glacePantry30 g
vanille liquide ou en poudreSpices2 g
pâte à spéculoos (dont un peu fondue pour la déco)Pantry60 g
spéculoos (dont une partie concassée et quelques-uns entiers pour la déco)Bakery100 g

per serving

261kcal

what you’ll use

step by step

Préparer la génoise
- Fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.
Step 1
Cuire la génoise
- Verser la pâte dans un moule ou sur une plaque chemisée.
- Enfourner à 200 °C.
- Démouler et rouler la génoise encore tiède dans un torchon propre, puis laisser refroidir.
Step 2
Monter la crème mascarpone au spéculoos
- Fouetter le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Ajouter la pâte à spéculoos et refouetter brièvement.
Step 3
Garnir et rouler la bûche
- Dérouler la génoise refroidie.
- Étaler la pâte à spéculoos, puis la crème au spéculoos et parsemer de spéculoos concassés.
- Rouler la génoise pour bien la fermer.
Step 4
Décorer
- Étaler le reste de crème au spéculoos sur toute la surface de la bûche.
- Pocher de la crème, ajouter des spéculoos entiers, un peu de pâte à spéculoos fondue et refroidie, puis des spéculoos concassés.
Step 5
Déguster
- Trancher et servir sans temps de repos.
Step 6